Il est défini comme un fromage à pâte molle, crue et lavée. Formajo del polentone est la traduction de fromage nordique, produit exclusivement avec du lait de vache. Il possède une croûte lavée caractéristique, de couleur rouge-rose, qui se trouve être idéale pour être utilisée dans la polenta. Cela ne signifie pas qu’il s’agit uniquement d’un fromage d’hiver. En effet, il est également excellent dans les salades d’été, pour la préparation d’un risotto ou pour être inclus dans un plateau de fromages.
Fabriqué à la main, il constitue une excellente alternative au taleggio car il a une texture très crémeuse, mais légèrement plus savoureuse que celui-ci.
La forme a un diamètre de 30 cm et une hauteur d’environ 5/6 cm, sa taille moyenne est de 4,5 kg.
L’intérieur du fromage est crémeux et collant, de couleur blanc paille avec de rares trous inégalement répartis.
La croûte, par contre, est lisse, humide et légèrement collante, avec sa couleur rougeâtre caractéristique (due au traitement de la croûte avec de l’eau et du sel) imprégnée de moisissures naturelles le long des différentes rainures des deux côtés.
Son goût est doux, moyennement savoureux, légèrement acide et peu amer.

La croute, si elle est propre, peut être consommée, sinon, il faut l’enlever.

Ingrédients : Lait de vache pasteurisé, présure et sel.
Taille : environ 4500 gr
Emballage : forme enveloppée avec un film transparent
Durée de conservation du produit emballé : 40 jours

Caractéristiques du produit :
Forme : cylindrique aplatie, avec des faces plates mais légèrement arrondies et un talon droit mais légèrement convexe et un bord arrondi ;
Aspect extérieur : croûte fine, légèrement humide et collante en raison de la moisissure qui s’est répandue à l’extérieur, sa couleur est orange avec des moisissures blanches et grises ;
Aspect interne : pâte molle et humide, yeux répartis irrégulièrement, de couleur jaune paille ;
Odeur : de yaourt et de beurre cuit, une note végétale d’herbe fraîche, mais surtout une odeur animale et dans la croûte également une odeur ammoniacale caractéristique ;
Goût : assez salé, il a une pâte légèrement collante au début, très déformable mais dans l’ensemble aussi assez soluble dans la bouche avec un arôme de consistance moyenne, élevée s’il est mangé avec la croûte.

Disponibilité : toute l’année.

Suggestions d’accompagnements : il rehausse certainement un plateau de fromages, mais il peut aussi être utilisé pour la préparation d’amuse-bouches dans lesquels le fromage doit fondre ou de plats comme les risottos ou les pâtes courtes…. mais son « sommum » est dans la polenta.

Accords avec les vins : vin blanc peu structuré.

VALEURS NUTRITIONNELLES MOYENNES pour 100 g de produit :

Valeur énergétique KJ 1037 – kcal 260
Graisses gr 23
dont les acides gras saturés gr 11
Glucides gr 0,6
dont les sucres gr 0,6
Protéines gr 15
Sel gr 2,1

ALLERGÈNES : LAIT et dérivés du lait.