Il s’agit d’un fromage à « deux laits » car il utilise le lait mixte de brebis et de vache, la croûte est lavée avec un gin particulier de la province de Sienne appelé Senensis. La particularité de ce Gin London Dry sont les arômes utilisés : Romarin, estragon, verveine et feuille d’olivier.

Une fois les différentes étapes de lavage au gin terminées, on ajoute les feuilles d’estragon séchées et les aiguilles de romarin, puis la croûte commence à s’amincir légèrement avec une couche de moisissure blanche.

Évidemment, la croûte n’est pas seulement comestible, mais il est essentiel de la manger car elle acquiert toutes les caractéristiques aromatiques du Gin lui-même.

Idéal pour l’apéritif, mais aussi sur un plateau de fromages.

Ingrédients : Lait de vache et lait de brebis pasteurisé, crème pasteurisée, bactéries lactiques, présure et sel. Traité en croûte avec du Gin London Dry Senensis, de l’estragon et du romarin.
Format : environ 270 grammes.
Emballage : dans un plateau en bois et enveloppé d’un film thermorétractable.
Durée du produit emballé : 25 jours.

ALLERGÈNES : LAIT et protéines de LAIT.

Caractéristiques du produit:
Forme : parallélépipède à base carrée avec faces planes et côtés droits, parfois avec des irrégularités car il a tendance à se déformer pendant la maturation, créant des dômes et des dépressions ;
Aspect extérieur : croûte très fine, légèrement humide et collante, de couleur jaune paille recouverte d’une légère couche de penicillium candidum qui lui donne une couleur blanche et la présence de feuilles séchées d’estragon et d’aiguilles de romarin ;
Aspect interne : la pâte a un aspect finement irrégulier, de couleur ivoire, douce et collante à la coupe, et a tendance à protéger avec une maturité croissante ;
Odeur : de crème et de beurre frais, légume d’herbe fraîche, il a un parfum de sous-bois dans la croûte avec la sensation végétale aromatique du romarin et du foin ainsi qu’une légère note de fermenté ;
Goût : sucré, peu salé, il a une pâte légèrement adhésive, mais dans l’ensemble assez soluble, légèrement plus granuleuse dans la croûte et de persistance moyenne.

Disponibilité: limitée, c’est un fromage expérimental pas toujours disponible.

Accords gourmands : sur un plateau de fromages, dans un buffet en apéro, ou en entrée.

Accords œnologiques : généralement un blanc aromatique, mais vous devriez également essayer avec le même Gin Senensis, qui prévaudra sur le fromage, mais vous trouverez les caractéristiques aromatiques.

VALEURS NUTRITIONNELLES pour 100 gr de produit:

• Valeur énergétique kcal 321
• Valeur énergétique KJ 1329
• Graisses 28 gr
  dont acides gras saturés 14 gr
• Glucides 1,3 gr
  dont sucres gr <0,1
  Protéines 16 gr
• Sel 0,9 gr