Le nom vient de la couleur qu’il acquiert grâce au traitement en croûte avec les alkermes de liqueur, qui en plus de donner une couleur pourpre, il mûrit à l’intérieur et lui fait acquérir le parfum caractéristique dans la croûte. C’est le troisième fromage de la ligne de fromages dits  » spirituels  » ou traités en croûte à l’eau-de-vie, qu’elle soit alcoolisée ou une  liqueur, s’inspirant d’un grand fromage français Epoisse, nous avons pensé proposer à nos clients cette ligne de fromages qui, outre le plaisir de la table, doit aussi être ludique et spirituel à voir.

Le résultat est difficile à expliquer, mais ne laisse certainement pas indifférent, le seul défaut de ce fromage est qu’avec le temps la coloration caractéristique qui s’acquiert au cours du vieillissement, avec le passage des jours s’éclaircit jusqu’à devenir presque blanche, mais cela n’affecte pas les caractéristiques organoleptiques qu’il a acquises pendant la maturation, c’est simplement un processus physique chimique, l’évaporation du produit, mais également l’acidité du fromage ainsi que le moule, diminuent progressivement la couleur typique.

Il est recommandé, pour en apprécier pleinement les caractéristiques, de le consommer à température ambiante mais de le laisser fermé dans son emballage et de ne le jeter qu’au dernier moment avant de le consommer et bien sûr, la croûte est comestible.

Ingrédients : Lait de vache pasteurisé et lait de brebis pasteurisé, crème pasteurisée, présure et sel. Croûte traitée avec des Alkermes et du sirop de glucose.
Format : environ 270 grammes.
Emballage : forme enveloppée d’un film transparent.
Durée du produit emballé : 25 jours.

ALLERGÈNES : LAIT et protéines de LAIT.

Caractéristiques du produit:
Forme : cylindrique aplati, aux faces planes irrégulières et aux côtés droits, mais qui tend à devenir convexe ;
Aspect extérieur : croûte très mince, humide et collante, de couleur rose pourpre avec présence de moisissures blanches de penicillium candidum.
Aspect intérieur : de couleur ivoire, doux et collant à la coupe, avec quelques trous clairsemés et irréguliers qui augmentent sa maturité, les trous disparaissent presque et la pâte s’incinère ;
Odeur : de crème et de yaourt, floral de fleurs, levure et légèrement animal ;
Goût : très sucré, légèrement salé et un soupçon d’acidité, a une pâte légèrement adhésive, mais aussi très soluble et de faible persistance.

Disponibilité: Comme il s’agit d’un produit expérimental, il n’est pas toujours disponible.

Accords gourmands : à l’apéritif sur une planche à découper, il se distingue par sa couleur, mais il peut aussi être utilisé dans les plats.

Accords œnologiques : vin blanc structuré, mais aussi avec des bulles.

VALEURS NUTRITIONNELLES MOYENNES pour 100 gr de produit:

• Valeur énergétique kcal 331
• Valeur énergétique KJ 1373
• Graisses 26,6 gr
  dont acides gras saturés 21,9 gr
• Glucides 1,6 gr
  dont sucres 1,2 gr
• Protéines 16,1 gr
• Sel 0,95 gr