Le deuxième fromage né dans la famille des 7 vices capitaux représente l’avarice, c’est-à-dire un fromage pour la production duquel on utilise peu de sel car la croûte est traitée avec une saumure à faible teneur en sel. Produit avec un mélange de lait de vache et de lait de bufflonne, ce fromage appartient techniquement à la catégorie des fromages à croûte lavée, à pâte molle et crue.

C’est une alternative au plus célèbre taleggio AOP, car il a une pâte très crémeuse, mais avec une intensité aromatique et une saveur plus importante, car le lait de bufflonne contribue à renforcer ce profil olfactif et gustatif.
La pâte à l’intérieur est crémeuse et adhésive, de couleur paille avec des trous rares et inégalement répartis.
En revanche, la croûte est lisse, humide et collante, avec sa couleur rougeâtre caractéristique (donnée par le traitement en croûte avec de l’eau et du sel) imprégnée de moisissures naturelles le long des différents sillons présents sur les deux faces.

Ingrédients : Lait de vache pasteurisé, lait de bufflonne pasteurisé (min. 40%), enzymes de lait vivant, présure et sel.
Format : environ 2000 grammes.
Emballage : forme enveloppée et insérée dans la boîte en bois, thermoformée.
Durée du produit emballé : 40 jours.

ALLERGÈNES : LAIT et protéines de LAIT.

Caractéristiques du produit:
Forme : parallélépipédique à base carrée, avec des faces plates mais légèrement convexes, des pieds nus droits mais légèrement convexes et des bords arrondis ;
Aspect extérieur : croûte mince et légèrement humide et collante en raison de la moisissure qui s’est propagée vers l’extérieur, sa couleur est orange avec des moisissures blanches et grises ;
Aspect interne : pâte souple et humide, trous minces, irréguliers et étalés de façon irrégulière, couleur ivoire, sa structure à tendance à bien tenir;
Odeur : de yaourt et de beurre cuit, une note végétale d’herbe fermentée, mais surtout un parfum animal d’étable et dans la croûte aussi une caractéristique ammoniaque légère ;
Goût : salé, moyennement faible, sucré, moyennement faible, peu acide et aussi une légère amertume ; il a une pâte légèrement adhésive, très déformée mais dans l’ensemble assez soluble en bouche avec une persistance moyenne, élevée si consommée avec la croûte..

Disponibilité: toute l’année.

Accords gourmands : il embellit certes un plat mixte de fromages, mais il peut aussi être utilisé pour la préparation d’entrées dans lesquelles le fromage doit fondre ou de premiers plats tels que risottos ou pâtes courtes…. mais il est excellent dans la polenta.

Accords œnologiques : vin blanc peu structuré.

VALEURS NUTRITIONNELLES MOYENNES pour 100gr de produit:

• Valeur énergétique kcal 316
• Valeur énergétique KJ 1309
• Graisses 28 gr
  dont acides gras saturés 19,5 gr
• Glucides 1 gramme
  dont sucres 1 gramme
• Protéines 15 grammes
• Sel 2 grammes