Formaggio spiritoso e simpatico da vedere, quasi eclettico nei colori, che rispecchia il personaggio di carnevale che esso rappresenta.

Questo formaggio viene prodotto con tre diversi tipi di latte (mucca, pecora e capra) e si definisce una lavorazione lattico-presamica, oltre ad essere gradevole esteticamente è molto appetitoso e stuzzicante grazie alla sua elevata acidità, che tutto sommato è equilibrata rispetto il resto dei sapori.

Abbiamo cosparso nella parte superiore cannella in polvere, zenzero, curcuma, spinaci e barbabietola.

La crosta è edibile.

Ingredienti: LATTE vaccino, LATTE di pecora e LATTE di capra pastorizzato, PANNA pastorizzata, caglio, sale, cannella in polvere, zenzero, curcuma, spinaci e barbabietola.
Pezzatura: circa 300 gr
Confezionamento: forma incartata con cellophane
Durata del prodotto confezionato: 20 giorni

Caratteristiche del prodotto:
Forma: cilindrica con facce piane irregolari e scalzo convesso irregolare;
Aspetto esterno: crosta sottilissima e leggermente rugosa, umida ed appiccicosa dovuta al  penicillium candidum che si propaga all’esterno, ma anche per causa dell’umidità del prodotto stesso e l’aggiunta delle spezie in polvere, il suo colore può variare da bianco latte ad avorio, e può fare delle muffe durante la maturazione che se bianche sono edibili, se verdi saranno da togliere, ma non precludono le caratteristiche del formaggio;
Aspetto interno: si presenta con una pasta non occhiata, compatta, quasi gessata, ma in modo disomogeneo;
Odore: al naso di yogurt, burro fresco ed un leggero sentore animale di vello pulito, ma ci troviamo anche il caratteristico odore delle spezie con cui è caratterizzato;
Sapore: dolce medio, acido medio, leggermente salato ed una punta di amaro con  sentori di erba fresca, ha una pasta inizialmente adesiva ma poi altamente solubile, di media persistenza.

Disponibilità: essendo un prodotto stagionale, si potrà avere solo dietro prenotazione e solo nel periodo che precede il carnevale.

Abbinamenti gastronomici: da impiegare per impreziosire un piatto di formaggi oppure ottimo in un antipasto assieme a degli affettati.

Abbinamenti enologici: un vino bianco strutturato oppure un rosso corposo.

VALORI NUTRIZIONALI MEDI per 100 gr di prodotto:

• Valore energetico KJ 1075  – kcal 259
• Grassi gr 22
• di cui acidi grassi saturi gr 15
• Carboidrati gr 2,9
• di cui zuccheri gr 2,8
• Proteine gr 12
• Sale gr 1,25

ALLERGENI: LATTE e derivati del LATTE.