Clin d’œil au succès de la « Castana » (la châtain), la « Mora » (la brune) a également obtenu sa première reconnaissance avant même sa mise sur le marché, c’est-à-dire que la première forme testée en 2018 a été inscrite au concours national « CRUDI IN ITALIA » (qui couvre tous les fromages au lait cru) et a reçu la mention spéciale pour son équilibre.

Comme d’habitude, après La Castana, nous avons décidé de proposer la Mora (et bientôt viendra la Blonde…)  cela vient du fait que l’affiner dans la sambuca au sirop de baies et mûres, acquiert cette couleur rouge et sombre, précisément mûre. Son raffinement complet consiste alors à ajouter, en plus de la sambuca, des baies, du poivre de tellichéry, de l’anis étoilé et du gingembre pour la partie aromatique.

Il a une structure compacte et douce, humide et en même temps friable à l’intérieur, il est un peu difficle à couper car il sera toujours servi avec un peu de fruits rouges et avec la partie extérieure qui est recouverte de sureau et d’épices.

Un fromage aux saveurs équilibrées et aux arômes complexes, mais en même temps bien identifiables. La pâte est très savoureuse, avec des sensations lactiques, animales et végétales. La seule note négative, ou du moins appelons-le le seul défaut, est que la consommation de fruits rouges, les graines contenues dans les groseilles et les mûres restent légèrement gênantes.

Un fromage à déguster sans aucun doute à la fin d’un repas, si vous préférez, au lieu d’un dessert, avec un bon vin de dessert pour l’accompagner.
Nous l’appelons aussi fromage de méditation, car il est très agréable, même après le repas, et il peut aussi soutenir les esprits.

Vous devez prendre soin de goûter d’abord un morceau à l’intérieur et puis à l’extérieur.

Ingrédients : Lait de vache cru, enzymes lactiques, présure, sel, pénicillium roqueforti, baies au sirop de glucose, sureau, poivre tellicherry, anis étoilé, gingembre.
Taille : environ 3,0 kg.
Emballage : forme enveloppée dans du papier aluminium.
Durée du produit emballé : 30 jours.

ALLERGÈNES : LAIT et protéines de LAIT.

Caractéristiques du produit:
Forme : cylindrique avec faces planes et talon droit et bord légèrement arrondi ;
Aspect extérieur : il n’ya pas de croûte, il y a des baies des deux côtés et est entièrement recouvert de cette eau qui lui donne une couleur pourpre/foncée/rouge-brun ;
Aspect interne : la pâte est douce, humide, a tendance à se casser pendant la coupe, surtout si vous n’utilisez pas un couteau approprié, la couleur varie du blanc ivoire au jaune paille pâle mais aussi au violet, bleu, vert au gris, avec une répartition uniforme et régulière des moisissures ;
Odeur : d’abord acide alcoolique, fruité avec des fruits rouges, épicé avec de l’anis, animal de l’étable, suivi des champignons cèpes et des notes de sous-bois ;
Goût : saveur élevée, douceur moyenne, acidité moyenne, manger évidemment avec les fruits rouges le fromage. Très persistant.

Disponibilité: limitée.

Accords gourmands : Nous le recommandons absolument comme fromage de fin de repas, pour le dessert ou la méditation.

Accords œnologiques : Tout vin de dessert sucré, mais aussi avec un alcool fort.

VALEURS NUTRITIONNELLES MOYENNES pour 100 gr de produit:

• Valeur énergétique kcal 406
• Valeur énergétique KJ 1679
• Graisses 35,35 gr
  dont acides gras saturés 24,1 gr
• Glucides 0,83 gr
  dont sucres 0,83 gr
• Protéines 21,03 gr
• Sel 3,08 gr