Un fromage « étrange », appelé Smeraldo en raison de la couleur entre le bleu clair et le vert qu’il prend dans la croûte grâce au traitement d’affinage. Il frappe l’œil, et il est étrange précisément parce qu’il n’est pas habituel de voir un fromage avec cette coloration sur la croûte, mais nous voulions créer un fromage avec un caractère intense et un aspect unique.

Il a une structure compacte et douce, légèrement humide à l’intérieur, lorsqu’on le coupe, si on utilise le bon couteau, il ne crée pas de difficultés, tandis que dans la bouche il a une structure légèrement collante mais très soluble.

Un fromage pour les amateurs du type « piquant », car il est très intense, résolument savoureux, avec des sensations lactiques, animales et végétales, mais il y a aussi une douceur de base, surtout dans la croûte. Il a un piquant agréable avec une cinsistance très élevée.

Un fromage à déguster sans aucun doute à la fin d’un repas, ou même à la place du dessert, avec un bon vin pour l’accompagner.
Nous aimons aussi le définir comme un fromage de méditation, étant donné son caractère agréable, même pour un apéritif, il peut aussi être servi avec des spiritueux.

La croûte est comestible, si elle est consommée quelques jours après l’ouverture, avec le temps et l’apparition d’autres moisissures, nous déconseillons de la consommer afin de ne pas dégrader les caractéristiques organoleptiques internes.

Ingrédients : Lait de vache pasteurisé, enzymes de lait, présure, sel, penicillium roqueforti, sirop de glucose, algues spirulines, colorant E133.
Poids : environ 4,0 Kg
Emballage : forme enveloppée dans du papier aluminisé
Durée de conservation du produit emballé : 30 jours

Caractéristiques du produit :
Forme : cylindrique avec des faces plates et des côtés droits et des coins légèrement arrondis ;
Aspect extérieur : une croûte propre, bleu clair, avec quelques taches grises et noires sur le talon ;
Aspect interne : la pâte est molle mais compacte, légèrement humide, la couleur varie du blanc ivoire au jaune paille pâle, les marbrures bleues, vertes et gris clair, avec une répartition homogène et régulière des moisissures, elle présente également des variations de couleur bleue, notamment dans les couches verticales ;
Odeur : animal intense d’étable, une note ammoniacale, lactique cuite, végétale de cèpe et des notes de sous-bois ;
Goût : très savoureux, moyennement sucré, moyennement acide, peu amer, évidemment, le fait de manger la croûte ensemble augmente légèrement le goût sucré. Très persistant.

Disponibilité : très limitée.

Suggestions d’accompagnements : nous le recommandons absolument comme fromage de fin de repas, pour le dessert ou pour la méditation. Il peut également être utilisé pour la préparation d’entrées ou de plats, mais en faisant toujours attention à la quantité à utiliser afin de ne pas déséquilibrer le plat.
 
Accords avec les vins : Tout vin de dessert sucré, mais aussi certains vins super alcoolisés.

VALEURS NUTRITIONNELLES MOYENNES pour 100 gr de produit :

Valeur énergétique KJ 1293 – kcal 309
Graisses gr 25
dont les acides gras saturés gr 18,7
Glucides gr 0,1
dont les sucres gr 0,1
Protéines gr 21,2
Sel gr 2,12

ALLERGÈNES : LAIT et dérivés du lait.