La saga continue… Après l’Antani et la Prematurata, on ajoute le Sbiriguda, un fromage qui a une forme inhabituelle, mais son utilisation surtout est inhabituelle : grillé, pané ou frit.

Ce n’est pas un fromage ordinaire, ce n’est pas un fromage affiné ou un fromage à saveur intense, il a un goût excellent et c’est un plaisir à déguster seul ou comme matière première dans les recettes.

La croûte est comestible, donc ceux qui le veulent peuvent la manger.

Ingrédients : Lait pasteurisé, sel, présure, bactéries lactiques, conservateur : lysozyme (protéine d’oeuf).
Taille : environ 4 Kg.
Emballage : forme enveloppée d’un film transparent.
Durée du produit emballé : 30 jours.

ALLERGÈNES : Lait et protéines de lait (lactose < 0,1 %), œufs.

Caractéristiques du produit:
Forme : « brique », parallélépipédique à base rectangulaire, faces planes et côtés droits ;
Aspect extérieur : croûte fine, sèche, légèrement rayée, de couleur jaune paille foncé ;
Aspect interne : pâte compacte, semi-dure, les trous sont minces et uniformément répartis, de taille moyenne régulière, de couleur jaune paille ;
Odeur : intéressante, beurre lactique, herbacé fermenté végétal, léger parfum animal d’odeur florale stable et très aromatisé ;
Goût : la sensation primaire est la douceur moyenne, puis la salinité moyenne, une faible acidité, la pâte est compacte, granuleuse, déformable et légèrement adhésive.

Disponibilité: toute l’année.

Accords gourmands : pour l’été il peut être coupé en cubes pour agrémenter les salades, il peut être coupé finement pour enrichir les sandwichs, mais sa vocation est d’être coupé à un centimètre de hauteur et grillé, pané ou frit.

Accords œnologiques : vin blanc aromatisé.

VALEURS NUTRITIONNELLES MOYENNES pour 100 gr de produit:

• Valeur énergétique kcal 384
• Valeur énergétique KJ 1594
• Graisses 31,5 gr
  dont acides gras saturés 22,8 gr
• Glucides < 0,1 gr
  dont sucres < 0,1 gr
• Protéines 25,2 gr
• Sel 1,9 gr