Bianchina, come la capretta di Heidi, Bianchina perché ha questa caratteristica di avere il colore bianco candido, brillante, quasi luccicante per via della sua umidità, poi è soffice, setosa come il pelo dell’omonima capretta.

Ovviamente si tratta di un formaggio freschissimo, di solo latte di capra, gradevole e delicato, idoneo da mangiare fresco e puro, oppure da utilizzare in abbinamento a dei fichi freschi o delle pere cosce, ma strepitoso per la preparazione di farce o condimenti per primi pasti, dato che per la sua caratteristica dolcezza ed acidità, insieme al suo inconfondibile ircino di capra, sarà in grado di lasciare la sua impronta.

Essendo un formaggio freschissimo, non ha crosta e quindi si mangia tutto, particolare attenzione dovrà essere riservata per la conservazione alla corretta temperatura ed il consumo prima possibile dalla data dell’acquisto, dato che ogni giorno che trascorre in più questo formaggio cambierà andando a perdere le caratteristiche primarie.

Ingredienti: LATTE di capra pastorizzato, fermenti lattici, caglio e sale. Può contenere tracce di LATTE vaccino.
Pezzatura: circa 300 gr (= 2 x150 gr)
Confezionamento: due formine adagiate nel vassoietto di legno, avvolte da pellicola trasparente
Durata del prodotto confezionato: 15 giorni

Caratteristiche del prodotto:
Forma: cilindrica con facce piane irregolari e scalzo dritto irregolare, tutto questo perché durante la maturazione tende a deformarsi ed è soggetto a schiacciamento, creando quindi dei rammollimenti nella superficie;
Aspetto esterno: senza crosta, umida, rugosa, il suo colore è bianco candido uniforme;
Aspetto interno: pasta molle e cremosa, deformabile, di colore bianco candido, leggermente gessata e umida; inizialmente molto adesiva al palato ma poi anche solubile, lascia una sensazione di grassezza in bocca ed occhiatura assente;
Odore: lattico leggermente acido di yogurt, vegetale di un erbaceo fresco, con odore animale tipico ircino di capra, ma pulito;
Sapore: dolce medio, leggermente salato e mediamente acido, con una buona persistenza aromatica.

Disponibilità: tutto l’anno.

Abbinamenti gastronomici:  il suo utilizzo in cucina è davvero vario, sia negli antipasti che per dei primi piatti oppure per delle farce per realizzare della pasta fresca ripiena di sicuro successo. C’è chi lo usa anche per realizzare dei cheese cake con una certa personalità. Abbinabile alla frutta fresca (pere molto mature e fichi dottati maturi) oppure alla frutta secca (noci, nocciole e pinoli)

Abbinamenti enologici: vino bianco aromatico o bollicina.

VALORI NUTRIZIONALI MEDI  per 100 gr di prodotto:

• Valore energetico KJ 777  –  kcal 187
• Grassi gr 15
• di cui acidi grassi saturi gr 11
• Carboidrati gr 1,0
• di cui zuccheri gr 1,0
• Proteine gr 12
• Sale gr 0,75

ALLERGENI: LATTE e derivati del LATTE.