Celle-ci sont appelées « perles » et ont une dimension similaire à une noix, mais légèrement plus petites. Il s’agit de Scamorza, donc un fromage à pâte filée produit avec du lait entier de vache pasteurisé. A la suite de la filature de la pâte pour la Scamorza, celle-ci passe dans un rouleau perforé qui en détermine la taille et le poids. Puis, elles sont refroidies et fumées à froid (18°C), afin de leur donner ces arômes et saveurs particuliers.

Ingrédients: Lait de vache entier, présure et sel.

Poids: Perles d’environ 5 grammes

Emballage: Sachet scellé
Durée de vie du produit une fois emballé: 20 jours

Caractéristiques du produit : 

FORME , ovoïde de la dimension d’une noisette décortiquée.

ASPECT EXTERNE, couleur blanc paille quand elle est fraiche et plus dorée quand elle est fumée. La peau est lisse, brillante et homogène, de moyenne consistance.

ASPECT INTERNE, la pâte est de couleur crème, avec une structure fibreuse et une consistance molle. A la coupe, elle est uniforme et homogène.

ODEUR, au nez, on trouve une odeur délicate de beurre et de lait cuit, puis une odeur intense de fumé. 

SAVEURS, goûteux, légèrement salé. Puissant avec le fumage.

Disponibilité : Toute l’année en précommande.

Accompagnement gastronomique : Il peut être mangé froid, avec des tomates, en salade ou avec des légumes en général. Mais pour en apprécier pleinement les qualités, il est bon de le réchauffer au four, au micro-onde ou dans une casserole, mais toujours chaud.

Accompagnement œnologique : Vin rouge très tannique.