Nome inventato per questo formaggio di nuovo creato, ci sta’ anche la rima. Visto che per il cavolo l’abbiamo chiamato l’incavolato per la verza (che comunque sempre cavolo è..) l’abbiamo chiamato l’Inverzato, per la serie, che la fantasia non ci manca…!
Consiste nell’avvolgere il nostro formaggio a crosta fiorita prodotto con latte di mucca, pecora e capra con delle foglie di cavolo verza, e questo sistema oltre a dargli un aspetto estetico decisamente accattivante, ne contribuisce a maturarne la crosta per via dell’elevata umidità che si sviluppa all’interno di questo contenitore. Un’altra creazione della linea dei “CACIORTAGGI”… ma non certo l’ultima.

Le foglie di verza non rilasciano aromi particolari il formaggio, ma svolgono comunque la loro funzione importante, per la maturazione del formaggio rendendolo così più cremoso.

Il difetto di questo prodotto sta nella breve durata, non per il formaggio stesso, ma per la foglia della verdura che solo dopo pochi giorni si ossida e diventa brutta con il passare dei giorni, quindi deve essere venduto velocemente.

La crosta è edibile.

Ingredienti: LATTE vaccino, LATTE di pecora e LATTE di capra pastorizzato, PANNA pastorizzata, caglio, sale e cavolo verza.
Pezzatura: circa 300 gr
Confezionamento: forma avvolta con foglie di cavolo verza.
Durata del prodotto confezionato: 12 giorni (mentre la verdura non dura più di 4/5 giorni)

Caratteristiche del prodotto:
Forma: cilindrica con facce piane irregolari e scalzo irregolare, tutto questo perché  durante la maturazione tende a deformarsi creando bombature ed  avvallamenti;
Aspetto esterno: crosta sottilissima e leggermente rugosa umida ed appiccicosa dovuta al  penicillium candidum propagato all’esterno, ma anche per causa dell’umidità conferita dalla foglia di verza, il suo colore può variare da  bianco a paglierino;
Aspetto interno: si presenta con una pasta non  occhiata, quasi gessata, ma in modo disomogeneo infatti nel sottocrosta tende ad ammorbidirsi e cremificare;
Odore: al naso di panna, burro fresco ed un leggero sentore animale di vello pulito;
Sapore: dolce, leggermente salato ed una punta di amaro con  sentori di erba fresca, ha una pasta altamente solubile di medio lunga persistenza.

Disponibilità: in base alla stagionalità dell’ortaggio ed un minimo di produzione.

Abbinamenti gastronomici: da impiegare per impreziosire un piatto di formaggi oppure ottimo in un antipasto assieme a degli affettati.

Abbinamenti enologici: un vino bianco strutturato oppure un rosso, ma non troppo alcoolico.

VALORI NUTRIZIONALI MEDI per 100 gr di prodotto:

• Valore energetico KJ 1200  – kcal 290
• Grassi gr 25
• di cui acidi grassi saturi gr 18
• Carboidrati gr 1,8
• di cui zuccheri gr 1,8
• Proteine gr 14
• Sale gr 1

ALLERGENI: LATTE e derivati del LATTE.