L’Inradicchiato, che di per sè non dice nulla, in quanto non esiste come parola ma questo formaggio appartiene alla linea dei “CACIORTAGGI” ovvero questo formaggio a tre latti avvolto con delle foglie di radicchio rosso. Ovviamente questa tecnica di affinamento non conferirà al prodotto l’aroma di radicchio, bensì l’umidità che si sviluppa all’interno per via delle foglie, farà maturare il formaggio in un modo molto particolare, rendendolo più cremoso.
Ovviamente il problema sarà nella poca durata della verdura, visto che si ossiderà nel corso di pochi giorni, ma all’interno il formaggio avrà comunque fatto la sua caratteristica ed unica maturazione.

La crosta è edibile.

Ingredienti: LATTE vaccino, LATTE di pecora e LATTE di capra pastorizzato, PANNA pastorizzata, caglio, sale e radicchio rosso.
Pezzatura: circa 300 gr
Confezionamento: forma avvolta con foglie di radicchio rosso.
Durata del prodotto confezionato: 12 giorni ( mentre la verdura non dura più di 4/5 giorni)

Caratteristiche del prodotto:
Forma: cilindrica con facce piane irregolari e scalzo irregolare, tutto questo perché  durante la maturazione tende a deformarsi creando bombature ed  avvallamenti;
Aspetto esterno: crosta sottilissima e leggermente rugosa umida ed appiccicosa dovuta al  penicillium candidum propagato all’esterno, ma anche per causa dell’umidità conferita dalla foglia di radicchio rosso, il suo colore può variare da  bianco a paglierino;
Aspetto interno: si presenta con una pasta non  occhiata, quasi gessata, ma in modo disomogeneo infatti nel sottocrosta tende ad ammorbidirsi e cremificare;
Odore: al naso di panna, burro fresco ed un leggero sentore animale di vello pulito;
Sapore: dolce,   leggermente salato ed una punta di amaro con  sentori di erba fresca, ha una pasta altamente solubile di medio lunga persistenza.

Disponibilità: in base alla stagionalità dell’ortaggio ed un minimo di produzione.

Abbinamenti gastronomici: da impiegare per impreziosire un piatto di formaggi oppure ottimo in un antipasto assieme a degli affettati.

Abbinamenti enologici: un vino bianco strutturato oppure un rosso, ma non troppo alcoolico.

VALORI NUTRIZIONALI MEDI per 100 gr di prodotto:

• Valore energetico KJ 1200  – kcal 290
• Grassi gr 25
• di cui acidi grassi saturi gr 18
• Carboidrati gr 1,8
• di cui zuccheri gr 1,8
• Proteine gr 14
• Sale gr 1

ALLERGENI: LATTE e derivati del LATTE.