Per ottenere la stracciatella, dopo averne filata la pasta della mozzarella, viene fatta una lingua o sfoglia che poi verrà stracciata manualmente, da questo ne deriva appunto il nome di stracciatella.
Questi sfilacci vengono poi leggermente tagliati ed a questo punto si aggiunge al panna fresca che ne darà la tipica consistenza.

E’ un prodotto che in pochi conoscono, in realtà è una sotto lavorazione del formaggio a pasta filata di latte vaccino, per meglio spiegarsi è comunque ciò che viene inserito all’interno della Burrata.

Disponibile anche in vaschetta da 250 gr Cod. 15031 (10 vaschette per confezione)

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Ingredienti: LATTE vaccino, PANNA, sale, caglio.
Pezzatura: gr 1000 circa (ma disponibile anche da 250 gr)
Confezionamento: vaschetta termosaldata
Durata del prodotto confezionato: 9 giorni

ALLERGENI: LATTE e proteine del LATTE.

Caratteristiche del prodotto:
Forma: non ce l’ha perché trattasi di prodotti semi liquido e sfuso
Aspetto esterno: non definito, ma appare di colore bianco panna
Aspetto interno: è il medesimo di quello esterno, non essendoci ne crosta né diversità di colore dall’esterno verso l’interno
Odore: si avverte del burro ed un sentore lattico molto pronunciato, un aroma delicato e dolce, con fresche note di latte;
Sapore: è equilibrato, salato ma dolce con la pasta molto untuosa e grassa, lascia in bocca un gusto di panna fresca.

Disponibilità: tutto l’anno, ma previa ordinazione.

Abbinamenti gastronomici: Ottima da provare con del tartufo fresco tagliato a scaglie, con l’avocado, con pomodoro ed olio extravergine, con prosciutto salato o altri insaccati, ma si presta in modo eccellente con un infinita possibilità di abbinamenti, sia a crudo che nella preparazione di primi piatti caldi.

Abbinamenti enologici: meglio se abbinato a vini del suo territorio di produzione, come il Locorotondo spumante o l’Aleatico di Puglia Liquoroso.

VALORI NUTRIZIONALI MEDI  per 100 gr di prodotto:

• Valore energetico kcal 238
• Valore energetico KJ 994
• Proteine gr 11,8
• Carboidrati gr 1,0
  di cui zuccheri gr 1,0
• Grassi gr 20,2
  di cui acidi grassi saturi gr 14,25
• Sale gr 0,33