La mozzarella o fiordilatte è un formaggio a pasta filata prodotto con latte vaccino, deriva dall’atto della mozzatura, che avviene quando il casaro trancia un pezzo di pasta filata dal lungo nastro formando una mozzarella.
Il latte viene addizionato con fermenti lattici e poi fatto cagliare con caglio di vitello, la cagliata viene poi fatta riposare per fare in modo che l’acidità aumenti ulteriormente.
Poi la cagliata viene immersa in acqua bollente e mescolata energicamente, in modo tale che inizi a “filare”, si esegue la mozzatura, poi si gettano i pezzi in acqua gelida, affinché si mantenga la forma imposta dal casaro.
In questo caso i nodini sono filati a macchina, ma annodati a mano.

Disponibile anche in vaschetta da 250 gr Cod. 15028 (10 vaschette per confezione)

Guarda il video:
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Ingredienti: LATTE vaccino intero, sale, caglio.
Pezzatura: da 25/40 grammi;
Confezionamento: vaschetta termosaldata da 1 kg x 2 pezzi
Durata del prodotto confezionato: 9 giorni

ALLERGENI: LATTE e proteine del LATTE.

Caratteristiche del prodotto:
Forma: annodata;
Aspetto esterno: colore bianco latte con sfumature paglierine, la pelle è liscia, lucente ed omogenea lucida;
Aspetto interno: la pasta è morbida, leggermente elastica e fibrosa di colore leggermente più paglierino rispetto la pelle esterna;
Odore: al naso si avverte un odore delicato di yogurt e latte cotto.
Sapore: di latte fresco, appena un accenno di sale.

Disponibilità: tutto l’anno, ma previa ordinazione.

Abbinamento Gastronomico: Può essere gustata fredda, con pomodori, insalata e verdure in pinzimonio o tagliate a julienne, ma anche impiegata per la preparazione di piatti caldi. E’ sempre consigliabile consumarla a temperatura ambiente per apprezzarne a pieno tutti i suoi aromi.

VALORI NUTRIZIONALI MEDI  per 100 gr di prodotto:

• Valore energetico kcal 198,2
• Valore energetico KJ 828,47
• Proteine gr 14,8
• Carboidrati gr 1,8
  di cui zuccheri gr 1,8
• Grassi gr 15
  di cui acidi grassi saturi gr 10,6
• Sale gr 0,38