Una nostra versione di camembert francese realizzato con un tocco di italianità, infatti sono impiegati tre differenti latti (mucca, pecora e capra) per fare questo formaggio da definirsi “autoritario”, il Re, proprio perché ha un carattere deciso e molto aristocratico, da mangiare con rispetto in quanto non adatto a tutti i palati, ma solo i più sopraffini.

Ottimo da gustare da giovane quando è ancora un “principe”, anche se un po’ acerbo, avrà una struttura più consistente, ma con il passare dei giorni quando si sarà maturato al suo interno assume una pasta vellutata e cremosa… fino quasi da mangiarsi con il cucchiaino. Quindi un formaggio che ha due volti e più virtù, a seconda del momento nella sua vita in cui lo si gusta.

La crosta è fiorita, quindi edibile.

Ingredienti: LATTE vaccino, LATTE di pecora e LATTE di capra pastorizzato, PANNA pastorizzata, caglio e sale.
Pezzatura: circa 270 gr
Confezionamento: nella scatola di legno incartata con pellicola trasparente
Durata del prodotto confezionato: 25 giorni

Caratteristiche del prodotto:
Forma: cilindrica con facce piane irregolari e scalzo irregolare, tutto questo perché durante la maturazione tende a deformarsi creando bombature ed avvallamenti;
Aspetto esterno: crosta sottilissima e leggermente rugosa, umida dovuta al leggero strato di crosta fiorita propagato all’esterno, il suo colore bianco tendente al paglierino;
Aspetto interno: a pochi giorni dalla produzione si presenta con una pasta finemente occhiata in modo disomogeneo ed irregolare di colore bianco panna, molle ed adesiva al taglio, invece aumentando la sua maturazione l’occhiatura va quasi scomparendo e la pasta cremifica divenendo cremosa;
Odore: al naso di panna, burro fresco ed un leggero sentore animale di vello pulito;
Sapore e aroma: dolce, leggermente salato ed a volte amaro (soprattutto la crosta) con sentori di erba fermentata, ha la pasta dapprima leggermente adesiva, ma poi altamente solubile di media persistenza.

Disponibilità: tutto l’anno.

Abbinamenti gastronomici: da impiegare in un piatto di formaggi, ottimo per utilizzare in cucina anche per mantecare i risotti, visto la sua predisposizione alla cremificazione.

Abbinamenti enologici: un vino bianco mosso oppure con un prosecco di Valdobbiadene o Franciacorta.

VALORI NUTRIZIONALI MEDI  per 100 gr di prodotto:

• Valore energetico KJ 1224  –  kcal 295
• Grassi gr 24
• di cui acidi grassi saturi gr 22
• Carboidrati gr 2,6
• di cui zuccheri gr 2,6
• Proteine gr 18
• Sale gr 1

ALLERGENI: LATTE e derivati del LATTE.